INNE SUROWCE

PEKTYNA CYTRUSOWA - jest heteropolisacharydem składającym się w głównej mierze z niepełnych estrów metylowych kwasu galakturonowego oraz jego soli amonowych, sodowych, potasowych i wapniowych. Podobnie jak żelatyna, w warunkach przemysłowych pektyna pozyskiwana jest z produktów ubocznych, a sposób otrzymywania jest dostosowany do warunków przerobu surowca wyjściowego. Pektyna firmy Cargill produkowana jest z wytłoków cytrusowych. Jest otrzymywana przez ekstrakcję wodną wytłoków. Do wytrącania jest stosowany jedynie metanol, etanol i 2-propanol.
Rozróżnia się pektyny:

• niskometylowane (NM) stopień etylowania (SM) <50%, <7% grup metoksylowych - stosowana do produktów niskosłodzonych, o ekstrakcie poniżej 50%, do żelowania potrzebuje jonów wapnia;
• wysokometylowane (WM), stopień etylowania (SM) >50%, >7% grup metoksylowych - stosowana do produktów wysokosłodzonych o ekstrakcie powyżej 50%.

Pektyna jest jasnym proszkiem, rozpuszczalnym w ciepłej wodzie, trudniej w zimnej wodzie (pęcznieje), mleku, ciepłych roztworach cukru tworząc lepkie roztwory. Pektyna będąc rozpuszczalnym nieskrobiowym polisacharydem, a jednocześnie nie trawionym przez enzymy przewodu pokarmowego pełni w żywieniu człowieka funkcję rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.
Pektyna stosowana jest jako zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, substancja do stosowania na powierzchnię, stabilizator. Znajduje szerokie zastosowanie w cukiernictwie, mleczarstwie, w produkcji soków i napojów.

TREHALOZA (C*ASCEND 16400)- jest nieredukującym dwucukrem (zawierającym 2 cząsteczki glukozy) otrzymywany ze skrobi metodą hydrolizy enzymatycznej.
Kryształy bezbarwne lub drobno krystaliczny biały proszek, bez zapachu o słodkim, łagodnym smaku. Daje szybki efekt słodzenia utrzymujący się dłużej niż cukier (słodkość 0,45).
Nie ulega karmelizacji i nieenzymatycznemu brunatnieniu. Nie higroskopijny. Podobnie jak cukier obniża aktywność wody oraz temperaturę zamarzania.
Stosowany jako substancja słodząca, stabilizator, dodatek teksturotwórczy, utrzymujący wilgotność. Nie wchodzi w reakcję z białkami i aminokwasami. Chroni substancje białkowe i skrobiowe przed retrogradacją w czasie suszenia i mrożenia oraz reakcja Mailarda.
Stabilizuje naturalna barwę i aromat produktów (ciekłych). Ceniony nośnik dla suszonych rozpyłowo aromatów.
Stosowanie: składnik intensywnych mieszanek słodzących polepszający i wyrównujący profil smakowy. Dodatek do mieszanek barwiących i zapachowych. Żywność dietetyczna. Zagęstnik i wzmacniacz tekstury. Stabilizator wilgotności. Napoje, czekolada, słodycze, pieczywo, mrożonki, płatki śniadaniowe, przetwory mleczne.

Trehaloza znalazła również zastosowanie w leczeniu choroby Huntingtona.